Pinot Noir

Pinot Noir - elegantiška ir išskirtinė raudonųjų vynuogių veislė

Pinot Noir laikoma viena rafinuočiausių ir labiausiai vertinamų raudonųjų vynuogių veislių pasaulyje. Kilusi iš Burgundijos regiono Prancūzijoje, ši vynuogė išpopuliarėjo ne tik dėl pirklių ir vyno kritikų dėmesio, bet ir dėl kultūrinio konteksto - literatūros, kino ir gastronomijos.

Vyndariai ją vadina kaprizinga, kritikai - genialia, o pradedantieji kartais laiko snobiška, tačiau visi sutaria dėl vieno: ši veislė pasižymi nepaprastu gebėjimu atskleisti terroir - vietos, kurioje auga, charakterį. Dėl didelio jautrumo saulei, dirvožemiui, drėgmei ir temperatūros svyravimams, net gretimuose sklypuose augančių vynmedžių uogos gali būti visiškai skirtingo skonio. Būtent šis sudėtingumas ir lemia jų išskirtinę reputaciją.

Kilmė ir istorija

Kai kurie tyrinėtojai mano, kad Pinot Noir buvo auginama dar senovės Romos laikais, kai romėnai užkariavo Galiją. Kartu su dabar reta Gouais Blanc ši veislė tapo daugelio šiandien žinomų vynuogių „motina“ - tarp jų Chardonnay ir Gamay.

Nors tiksli jos kilmės vieta ir laikotarpis iki šiol nėra galutinai nustatyti, didžiausią šlovę Pinot Noir pasiekė XIV amžiuje. Burgundijoje ji sulaukė vienuolių dėmesio ir buvo paskelbta „karalių vynu“ - kunigaikščio Pilypo Drąsiojo dekretu tapo dominuojančia regiono veisle.

Veislės pavadinimas kilo iš prancūziškų žodžių pinot (kankorėžis) ir noir (juodas), apibūdinančių tankias, tamsias uogų kekes. Iš tos pačios genetinės linijos kilo ir Pinot Gris bei Pinot Blanc - natūralios mutacijos, atsiradusios Burgundijos vynuogynuose. Įdomu tai, kad ši veislė turi daugiau nei 1000 registruotų klonų, kas rodo jos genetinį nestabilumą ir nuolatinę evoliuciją.

Šiandien Pinot Noir auginama visame pasaulyje, tačiau aukščiausios kokybės vynai siejami su Côte d’Or, Šampanės, Vokietijos, Naujosios Zelandijos ir Oregono regionais. Kiekvienas regionas suteikia vynui savitą interpretaciją - nuo gaivių iki sodresnių ir prieskoniškesnių.

Pinot Noir aromato ir skonio profilis

Dėl plonos uogų odelės dauguma Pinot Noir gėrimų pasižymi šviesesne ar vidutinio intensyvumo spalva. Jų aromatinį sudėtingumą lemia esteriai, kurie sukuria itin platų pojūčių spektrą:

• raudonosios uogos: vyšnios, avietės, spanguolės;
• žemiški atspalviai: miško paklotė, grybai, arbatžolės;
• prieskoniai: gvazdikėliai;
• gėlės: rožės;
• brandinant ąžuole: subtili vanilė, dūmas, kartais oda.

Tekstūra dažniausiai lengva arba vidutinė, taninų kiekis mažesnis, rūgštingumas - ryškus, o alkoholio lygis paprastai siekia 12-14 % tūrio. Pojūtis burnoje - šilkinis ir elegantiškas.

Vėsesniuose regionuose tokiuose (pvz. Burgundijoje) užaugintos vynuogės išryškina subtilumą, gaivą ir žemiškumą - būdingos gėlės, miško aromatai, šviesesnė spalva ir ryškus rūgštingumas. Šiltesnėse zonose dominuoja vaisiškesni, sodresni tonai - avietės, vyšnios, granatai, taip pat prieskoniai, kedras, puresnė struktūra ir stipresni taninai. Kiekvienas regionas sukuria savitą, neatkartojamą stilių.

Brandinimas ir laikymas

Kai kurie gamintojai renkasi pilną brandinimą ąžuolo statinėse, suteikiant gėrimui daugiau struktūros ir sodrumo. Vis dėlto daugelis kritikų sutaria, kad saikingas ąžuolo naudojimas geriausiai atskleidžia natūralų šios veislės charakterį.

Dauguma butelių savo geriausią formą išlaiko 5-10 metų, o aukščiausios klasės pavyzdžiai gali sėkmingai bręsti net iki 20 metų.

Kaip patiekti Pinot Noir vyną?

Rekomenduojama patiekti 12-15 °C temperatūroje - šiek tiek vėsiau nei kambario sąlygomis. Tai leidžia atsiskleisti aromatams ir neleidžia alkoholiui dominuoti. Apie 30 minučių dekantavimas padeda gėrimui pilnai atsiverti.

Su kuo dera Pinot Noir vynas?

Tai vienas universaliausių pasirinkimų prie stalo. Puikiai dera su:

• balta mėsa: paukštiena ir kiauliena;
• lengvesne raudona mėsa: antimi, liesa jautiena ir ėriena;
• sodresnio skonio žuvimis: lašiša, tunu, upėtakiu ir skumbre;
• jūros gėrybėmis, paruoštomis su ryškiais padažais, pvz. sojų ar miso glazūromis, taip pat su šukutėmis, omarais, krevetėmis.
• šakninėmis daržovės, grybais, triufeliais ir žolelėmis, pvz. čiobreliais;
• su patiekalais, kuriuos gaminant naudojamas vynas, pvz.: rizotu ar makaronais;
• Su kreminiais sūriais, tokiais kaip Gorgonzola, Camembert ir Morbier. Lengvesni vynai dera su ožkos sūriu ir feta, vaisiškesni vynai - su aštresniais, o rūgštūs ir gėlių aromato - su minkštais ir saldžiais sūriais, tokiais kaip Gouda.

Sinonimai

Šios vynuogių veislės sinonimai kitose šalyse: Pinot Nero, Pinot Negro, Spätburgunder, Blauburgunder