Primitivo

Primitivo - intensyvi ir charakteringa raudonųjų vynuogių veislė iš Italijos

Primitivo - ryškaus charakterio raudonųjų vynuogių veislė, kilusi iš saulėtosios Apulijos (Puglia) pietų Italijoje. Tai viena seniausių ir aromatingiausių veislių regione, iš kurios gimsta sodraus aromato, intensyvios spalvos, pilno kūno ir šilto charakterio vynas su aukštu alkoholio kiekiu.

Kilmė ir istorija - nuo Kroatijos iki Apulijos ir JAV

Primitivo vynuogės į pietų Italiją atkeliavo per Adrijos jūrą iš Kroatijos, maždaug 18 a. Kroatijoje ši veislė buvo vadinama crljenak kaštelanski arba tribidrag, tačiau italų vienuolis pervadino ją primitivo (iš lotynų kalbos „ankstyvas nokinimas“), nes pastebėjo, kad ji sunoksta anksčiau nei kitos. Tai buvo pirmoji Apulijos veislė, pelniusi pripažinimą ir populiarumą už regiono ribų. Iš pradžių šių uogų vynas į Toskana ir Pjemontą buvo naudojamas kaip bazinis - maišymui su vietiniais dėl stiprumo ir spalvos, nes jame esanti polifenolių ir dažančių medžiagų gausa puikiai atliko šią užduotį. Tačiau vėliau Apulijos vyndariai suprato, kad iš 100% Primitivo galima kurti nepaprastai turtingus, gilius, sodraus skonio, kaimiško stiliaus, ryškios spalvos gėrimus, pasižyminčius koncentruotais vyšnių, miško uogų, prieskonių ir gvazdikėlių aromatais.

XIX a. pr. ši veislė buvo pristatyta JAV, kur ji tapo žinoma Zinfandel vardu. Ten ji tapo labai populiari ir pelnė Amerikos „nacionalinės vynuogės“ reputaciją. Tai sukėlė didelę painiavą abiejose Atlanto pusėse, kai DNR tyrimai įrodė, kad Zinfandel ir Primitivo yra ta pati veislė, kroatiškos Crljenak klonai, tik su kitu geografiniu pasu.

Primitivo savybės

Iš Italijoje augančių šios veislės vynuogių gaminami sodraus skonio, vidutinio ar didelio taninų kiekio raudonieji vynai, turintys išskirtinį charakterį.

Aromatas ir skonis

• Juodųjų vyšnių, aviečių, gervuogių, serbentų cukatų, razinų, odos ir džiovintų žolelių natos, vanilės bei šokolado užuominos.
• Žemiškas, šiek tiek kaimiškas charakteris.
• Vidutinis arba didelis taninų kiekis.
• Spalva nuo tamsiai raudonos iki tamsios.
• Aukštas alkoholio kiekis (13-15 % tūrio).
• Didelis natūralus saldumas (ypač dolce naturale vynuose).

Brandinimas ir saugojimas

Šios vynuogių veislės gėrimai pasižymi subtiliu kartumu ir ryškiais taninais, todėl geriausią pusiausvyrą pasiekia brandinami ąžuolo statinėse arba buteliuose keletą metų. Dauguma šių vynų skirti gerti per 3-4 metus nuo derliaus, tačiau aukštos kokybės, pagaminti iš „senų vynmedžių“ pasižymi dideliu koncentruotumu ir ilgaamžiškumu.

Unikali savybė - „antrinis derlius“

Primitivo vynuogės išsiskiria tuo, kad jų antriniai pumpurai taip pat yra derlingi. Tai vienintelė veislė visame Viduržemio jūros regione, galinti subrandinti antrą derlių. Antrosios vynuogės būna smulkesnės, lengvesnio kūno, tačiau pasižymi švelnesniu ir saldesniu aromatu. Pirmo derliaus misos spalva - ryški rubino raudona, su intensyviais violetiniais atspalviais, tuo tarpu antrasis derlius ypač tinka rožinio vyno gamybai. Iš pastarųjų uogų išgaunamas subtilesnis, elegantiškas rosé, pasižymintis sodriu raudonųjų uogų kvapu, žibuoklių natomis, prieskoniais ir vidutinio kūno struktūra.

Su kuo dera Primitivo vynas?

Prinokusių vaisių ir sodrus šio gėrimo kūnas puikiai dera su intensyviais, mėsos patiekalais. Ypač tinka:

• Kepta ėriena (ypač tradicinis Apulijos receptas);
• Troškinta ar grill jautiena balzamiko glazūroje;
• Kiaulienos šonkauliukai, pipiriniai kiaulienos kepsniai;
• Žvėrienos patiekalai;
• Kraujinė dešra;
• Antiena;
• Kepti baklažanai su parmezanu;
• Aštrūs makaronai su ančiuviais ir alyvuogėmis;
• Azijietiški patiekalai;
• Saldūs ir aštrūs kariai;
• Kietasasis sūris,
• Rūkyta žuvis.

Sinonimai

Šios vynuogių veislės sinonimai sutinkami kitose šalyse: Zinfandel, Crljenak Kaštelanski, Pribidrag, Tribidrag, Kratosia.